Анотація до роботи:

Новодворська В.В. Облік і контроль витрат у громадському харчуванні в умовах ринкової економіки. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук за спеціальністю 08.06.04 – бухгалтерський облік, аналіз і аудит. – Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, 2004.

Досліджено напрями розвитку громадського харчування та облік і контроль у цьому виді діяльності. Виявлені основні недоліки розвитку громадського харчування, пов'язані з обліком і контролем витрат в умовах ринкових відносин.

З метою підвищення активності обліку в управлінні витратами запропоновано інтегрувати всі види господарського обліку витрат в єдиній системі на базі комп'ютерних технологій обробки інформації. Обґрунтовано можливість запровадження нормативного обліку і калькулювання собівартості продукції громадського харчування та розроблена його методологія. Запропонована класифікація витрат виробництва та номенклатура статей калькуляції собівартості власної продукції дозволяє виявити причини відхилення від нормативної собівартості і відповідальних за них осіб.

Розроблено машиноорієнтований щоденний Звіт про продаж і відпуск виробів кухні, який замінив декілька первинних документів і дозволяє оперативно контролювати виробничу діяльність підприємства.

Містяться пропозиції до удосконалення обліку і внутрішньо-господарського контролю на підприємствах громадського харчування.

Проведене дисертаційне дослідження дозволяє скласти висновки та пропозиції стосовно удосконалення обліку і контролю витрат на виготовлення власної продукції, її ціноутворення та підвищення ефективності діяльності підприємств громадського харчування.

1. Дослідження розвитку сфери громадського харчування в Україні в умовах ринкової економіки дозволяє стверджувати, що підприємства мають різні форми власності, при чому колективна привалює над іншими. Спостерігається економічний спад діяльності підприємств громадського харчування, стійка тенденція до зниження рентабельності, загострення конкурентної боротьби, особливо підприємств з недержавною формою власності, які здебільшого працюють збитково. У зв’язку з цим настала гостра потреба в управлінні витратами операційної діяльності, розробці і запровадженні прогресивної методології обліку і контролю виробничих витрат, собівартості виробництва і реалізації власної продукції громадського харчування з метою попереджання економічного спаду .

2. Відповідно до завдань впровадження прогресивних форм методології обліку і контролю, визначених дисертацією, основним напрямом розвитку бухгалтерського і управлінського обліку є інтеграція їх організації і методології в інформаційному забезпеченні керівництва суб’єктів господарювання та державного управління, що сприятиме активізації обліку у ефективному господарюванні.

3. Запропонована методологія нормативного обліку і калькулювання продукції власного виробництва громадського харчування з застосуванням ПЕОМ, сприятиме обґрунтуванню ціноутворення і конкурентоспроможності її на внутрішньому ринку.

4. Застосування національних і міжнародних стандартів бухгалтерського обліку з застосуванням ПЕОМ у громадському харчуванні, дозволяє безперервно і повно відображати у обліку виробничу діяльність підприємств даної сфери діяльності. В дисертації запропоновано методику застосування АРМ бухгалтера на підприємствах громадського харчування, розроблені алгоритми вирішення задач на ПЕОМ, вхідні носії інформації та вихідні машинограми, діалогове спілкування користувача у реальному часі, складені моделі пакетного вирішення задач в системі АРМ підприємства.

5. Запропонована класифікація центрів нагромадження витрат і центрів відповідальності за них, забезпечує вживання профілактичних заходів до попередження зловживань у перевитраті ресурсів виробництва.

6. Розроблена класифікація факторів, яка позитивно впливає на організацію нормативного обліку і контролю витрат на підприємствах громадського харчування і дозволяє своєчасно уникати непродуктивних витрат.

7. З метою ліквідації недоліків у функціонуванні контролю (некомпетентність, безсистемність, неоперативність) в управлінні громадським харчуванням, виникли недоліки у задоволенні соціальних потреб населення і факти навмисного створення збитковості підприємств недержавної форми власності, ухиляння від оподаткування та інших негативних явищ. В дисертації запропоновано комплексний машиноорієнтований Звіт про продаж і відпуск виробів кухні, який складається щоденно працюючою бригадою кухарів, документ дозволяє щоденно вести облік та контроль виробництва і реалізації продукції власного виробництва за кількістю і найменуваннями страв, виручкою (доходами) від них у зіставленні з показниками лічильників РРО, що попереджує зловживання з неоприбуткуванням щоденно доходів від реалізації продукції та використання баз даних ПЕОМ у контролі витрачання сировини і продуктів у виробництві.

8. Методологія контролю витрат громадського харчування в умовах АРМ бухгалтера, включає комплекс відеограм (машинограм), які дозволяють у діалоговому режимі автоматизувати контрольні процедури і оперативно управляти витратами, попереджувати втрати, перевитрати ресурсів, штрафи, неустойки. Для цього застосовується оперативний контроль за використанням сировини і продуктів у виробництві за відповідний період (п’ятиденка, тиждень), надходження виручки за неї, її оприбуткування за даними лічильників РРО, що знаходяться у базах даних ПЕОМ.

Викладені рекомендації та пропозиції відповідають проведеному дисертаційному дослідженню, мають наукову новизну і практичну спрямованість, пройшли апробацію на підприємствах громадського харчування і отримали позитивну оцінку.

Публікації автора:

У наукових фахових виданнях:

1. Новодворська В.В. Удосконалення обліку сировини і товарів на підприємствах громадського харчування // Вісник КДТЕУ, № 3. – К.: Київський державний торгово-економічний університет, 2000. – С. 92-98.

2. Новодворська В.В. Облік витрат – засіб прийняття управлінських рішень // Вісник Дніпропетровського державного фінансово-економічного інституту: сер. „Економічні науки”. – 2000. – Т.ІІ. – С. 289-290.

3. Новодворська В.В. Методологічні підходи до удосконалення обліку витрат підприємств громадського харчування // Технический прогресс и эффективность производства: Вестник Национально-технического университета «Харьковский политехнический институт». Выпуск 24 . – 2001. – Ч. І. – С. 199-201.

4. Новодворська В.В. Теоретико-методологічні аспекти обліку в управлінні витратами підприємств громадського харчування // Науково-практичний журнал „Регіональні перспективи”, 2001.- № 2-3 (15-16), Асоціація „Перспектива”. – Кременчук. – С. 145-147.

5. Новодворська В.В., Іванова І.В. Аудиторський контроль витрат: теорія і практика // Вісник Тернопільської академії народного господарства 2002. випуск 3, - Тернопіль: Економічна думка. – С. 70-73.

6. Новодворська В.В. Проблеми адаптації управлінського обліку в підприємствах громадського харчування // Науково-практичний журнал „Регіональні перспективи”, 2003.- № 2-3 (27-28), Асоціація „Перспектива”. – Кременчук. – С. 55-57.

7. Новодворська В.В., Ромашевська Н.О. Механізм формування економічного потенціалу підприємств громадського харчування // Науковий вісник Чернівецького торговельно-економічного інституту КНТЕУ. – Чернівці: АНТ Лтд., 2003. – С. 143-147.

8. Білуха М., Микитенко Т., Новодворська В. Застосування АРМ бухгалтера в обліку і контролі на підприємстві // Бухгалтерський облік і аудит. - № 12. – 2003. – С. 3 – 8.

В інших виданнях:

1. Новодворська В.В. Сучасні аспекти групування витрат в підприємствах громадського харчування // Збірник наукових праць по матеріалах міжнародної науково-практичної конференції „Україна на порозі ХХІ століття: економіка, державність”, Вінниця, 30-31 березня 2000 р. – Т.І. – Вінниця: Арбат, 2000. С. 263-265.

2. Новодворська В.В. Аспекти обліку в управлінні витратами в сфері громадського харчування // Науковий вісник Чернівецького торговельно-економічного інституту. – 2001. – Т.ІІ. – С. 288-292.

3. Новодворська В.В. Собівартість як показник господарського регулювання підприємств громадського харчування // Економічна теорія: сучасна парадигма та її еволюція на порозі ХХІ століття: Матеріали міжнар. наук. - практ. конф., 1-2 березня 2000р. – К.: КДТЕУ, 2000. – Ч. ІІ. – С. 109-110.

4. Новодворська В.В. Методологічні аспекти класифікації витрат підприємств громадського харчування // Матеріали міжнародної конференції „Глобалізація економіки: нові можливості чи загроза людству?”, Донецьк, 21-22 березня 2001 р. – С. 122-125.

5. Новодворська В.В. Вдосконалення механізму державного контролю за діяльністю підприємств громадського харчування // Материалы ІV Международной научной конференции молодых учёных – экономистов, Донецк, 23-24 марта 2001г. – С. 143 – 145.

6. Новодворська В.В. Стратегія розвитку громадського харчування Вінницького регіону // Науковий вісник Чернівецького торговельно-економічного інституту КНТЕУ: Зб. наук. пр. за матеріалами ХІІІ міжнародної науково-практичної конференції м. Чернівці, 9-10 квітня 2002 р. Вип. ІІ. Економічні науки. – 2002 Ч. І. - С. 249-252.

7. Новодворська В.В. До питання удосконалення системи обліку витрат у громадському харчуванні // Теорія і практика перебудови економіки. Матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції: Черкаси, 25-27 листопада 2002 р. – Черкаси: ЧДТУ, 2002. – С. 274-276.

8. Новодворська В.В. Аспекти управлінського обліку витрат за центрами формування собівартості // Регіональні проблеми та перспективи розвитку сфери товарного обігу: теорія і практика: Матеріали всеукраїнської науково-практичної конференції м.Вінниця, 11-12 листопада 2003. – С. 314-320.